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Questo articolo è stato aggiornato il Settembre 24, 2021
L’abbacchio allo scottadito è una delle ricette della tradizione romana che incuriosisce di più, per il nome sicuramente, e anche una delle ricette che si incontra più spesso nei men delle trattorie romane. Ma come si prepara a casa l’abbacchio allo scottadito? La ricette non è difficilissima, ma bisogna seguire le indicazioni passo passo e, se possibile, tentare di rubare qualche trucchetto di cottura a qualche bravo cuoco romano (o a qualche parente o amico, se avete la fortuna di averne uno che abita in quelle zone).
L’abbacchio allo scottadito non è ovviamente l’unico piatto della tradizione romana, ce ne sono tanti altri degni di nota, i 5 piatti della tradizione romana per eccellenza li abbiamo riuniti in un unico articolo, ma se ne conosci altri, indicaceli pure.
Informazioni pratiche
Difficoltà: facile
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi: 4 persone
Presentazione del piatto: storia e tradizioni
L’abbacchio alla scottadito è un piatto tipico della cucina romana: imprescindibile per ogni tavolo capitolino che si rispetti nel giorno di Pasqua, ideale per un pranzo della domenica in famiglia o fra amici, o per un piatto veloce e gustoso quando si è soli. Ma di cosa si tratta per l’esattezza? Nient’altro che costolette di agnello alla griglia, che come suggerisce il nome, vanno servite bollenti, e mangiate rigorosamente con le mani! Come tutte le pietanze con pochi ingredienti, la qualità di questi è fondamentale, affidatevi dunque al vostro macellaio di fiducia. In alternativa, se siete in gita a Roma per qualche giorno, magari in primavera, potrete gustarlo in una delle tante trattorie tipiche dei Castelli Romani, cotto alla brace, insieme ad un bicchiere di vino rosso autoctono, all’ombra di un pergolato di vite.
Ingredienti
Abbacchio, 500 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio, q.b.
Un rametto di rosmarino fresco
Due Limoni
Preparazione
Iniziamo col battere la carne con un batticarne, questo contribuirà a renderla più tenera. Si procede poi con la marinatura: disponete la carne in un piatto piano largo, ed aiutandovi con i ramoscelli di rosmarino irroratela con l’olio, che poi adageremo sulla carne stessa. Ricopriamo le costolette con la pellicola e riponiamole in frigo per 30 minuti. Una volta trascorsi, lasciamo riposare la carne a temperatura ambiente per altri 20 minuti circa. A questo punto siamo pronti per la cottura: adagiamo le costolette su una griglia bollente (in alternativa una padella antiaderente può andar bene), e cuociamole 4/5 minuti per lato, cambiando lato una volta sola. A cottura ultimata, portiamo in tavola le costolette su un vassoio, precedentemente aggiustate di sale e pepe (quest’ultimo non è indispensabile) e gustiamole bel calde.
Consiglio per intenditori
A piacimento, possiamo guarnire il vassoio di portata con delle fette di limone non trattato, qualche goccia centellinata sulla carne aiuterà a pulire il palato fra un boccone e l’altro.
Per la cottura, una griglia di ghisa è l’ideale per questa preparazione, grazie alla sua capacità di trattenere il calore. Come contorno, un’insalata verde condita con abbondante aceto sarà il perfetto accompagnamento a questo piatto ricco di sapore, in alternativa, se nella stagione giusta, dei carciofi alla romana si accoppieranno in maniera altrettanto gradevole.
Infine, se siamo degli amanti della carne di agnello, insieme alle costolette, possiamo aggiungere altri tagli, come ad esempio il cosciotto.
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