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Questo articolo è stato aggiornato il Febbraio 3, 2013

Siamo ormai in tempo di Carnevale e a Firenze tutti comprano la schiacciata alla fiorentina. Sì, perchè questo dolce tradizionale viene sfornato solo adesso, finito il tempo del panettone  e prima della Quaresima. Ed ecco quindi la schiacciata alla fiorentina: un semplice dolce lievitato, di forma rettangolare (più o meno del formato di un foglio A4) e cosparso di zucchero a velo. Le sue caratteristiche sono la sofficità e il lieve aroma di arancio, dato dalla buccia grattugiata dell’agrume. In più, tanto per rimarcare che siamo a Firenze, sul bianco letto di zucchero a velo viene realizzato con cacao spolverizzato un giglio, simbolo della città.  La schiacciata alla fiorentina si trova praticamente dappertutto, in forni e pasticcerie, nelle versioni semplice oppure farcita solitamente di crema chantilly.

Si può fare anche a casa ma il risultato, almeno secondo le ricette sperimentate fin qui, è solo un parente alla lontana della schiacciata fatta da professionisti. Il suo segreto infatti sta nell’uso di strutto che la rende soffice e cedevole al morso. In città fioccano le discussioni su quale pasticceria faccia la migliore schiacciata. Qui alcune recensioni, personalissime.

Da molti considerata la migliore di Firenze la schiacciata di Giorgio, la famosa pasticceria della zona di Monticelli, in via Duccio da Boninsegna. Qui una schiacciata intera costa 16 euro (versione semplice, che è quella che ho preso in considerazione). Mi sento di consigliare anche quella fatta da Nencioni, un’antica pasticceria in via Pietrapiana, zona Sant’Ambrogio in centro. In questo caso il prezzo è più alto, 18 euro per una intera. Infine a me sembra buonissima quella della Pasticceria Bellucci, in via Vittorio Emanuele 67a/r; se vi capita di visitare il Museo Stibbert siete a due passi.

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