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Questo articolo è stato aggiornato il Novembre 6, 2014
Vini, birra artigianale, mele e frutti di bosco, dolci e crostate, pane integrale e ai cereali, insaccati, carni, formaggi: la gastronomia in Alto Adige è semplice e poco pretenziosa, ma non ha nulla da invidiare a quella delle altre regioni italiane. Gli ingredienti prodotti nelle aziende agricole e nei masi di montagna sono spesso di prima qualità e le ricette tipiche della tradizione sono altrettanto gustose. Ma cosa scegliere da un menù bilingue italo-tedesco in un ristorante altotesino? Iniziate con queste 5 proposte.
1. Panino di segale con speck
Svizioso e nutriente, il panino di segale con cetriolini, foglie di lattuga e speck, è la merenda ideale di ogni bolzanino dopo un’escursione in montagna. Lo speck è un tipo di prosciutto crudo leggermente affumicato e speziato prodotto nelle valli altotesine Venosta e Pusteria. E’ un affettato dal gusto inconfondibile e deciso ed oltre ad essere un must nella preparazione di sandwich è utilizzato per insaporire i primi piatti.
2. I canederli
Impossibile visitare l’Alto Adige senza provare questi gnocconi di pane raffermo, uova, farina, prezzemolo e latte. I classici sono allo speck e vengono serviti in brodo di carne cosparsi con un pizzico di erba cipollina. Gustosissimi anche quelli agli spianaci o alle rape rosse con burro fuso e formaggio, accompagnati da un’insalata di cappuccio. Da non lasciarseli scappare nemmeno nella loro versione dolce, con ripieno all’albicocca.
3. Gli Spaetzle di spinaci con la panna
Una valida alternativa ai canederli, apprezzata tantissimo anche dai bambini, sono gli spaetzle, gnocchetti di farina di grano, uova, acqua e spinaci lessati. Eccoli nel piatto: dei vermicelli verdi saltati in padella in una salsa di panna e (ovviamente) speck. Attenzione, creano dipendenza.
4. Lo Stinco affumicato con patate e crauti
Per chi visita Bolzano d’inverno ed è alla ricerca di un piatto sostanzioso, il consiglio è di orientarsi sullo stinco affumicato con patate e crauti, una pietanza ricca e tipica che non smette di soddisfare i palati (e gli stomaci) più esigenti. Come capire se stai mangiando uno stinco affumicato degno della tradizione? Lo stinco sarà buono se la carne viene cotta a lungo e risulta tenera, morbida e ben aromatizzata. Le patate sono arrosto e i crauti lessati in un tegame con un filo d’acqua, a fine cottura viene poi aggiunto un soffritto per insaporirli.
5. L’Heisse Liebe
L’Heisse Liebe, in italiano “amore caldo” è il dessert estivo per eccellenza dei menu sudtirolesi. E’ una coppa di gelato alla vaniglia guarnito con una salsa di lamponi caldi. Molto più di una macedonia con gelato, il caldo-freddo Heisse Liebe è pura afrodisia al cucchiaio. Provare per credere.
E ora che sapete cosa mangiare a Bolzano, resta da scoprire dove andare per gustarsi queste prelibatezze. Sono tante le possibilità per pranzare e cenare low-cost, dai banchetti di panini con wuerstel e senape sparsi un po’ ovunque nel centro città ai panifici altotesini che offrono spesso una grande scelta di prodotti da forno, panini imbottiti, brezel al formaggio, dolci e bibite.
Se però volete assaporare la vera anima di Bolzano, entrate nelle sue birrerie, un po’ come le osterie nel resto d’Italia, le birrerie a Bolzano sono locali dove si incontrano giovani e meno giovani, italiani, sudtirolesi e turisti.
Foto di www.panperfocaccia.tv, Coso, Vincenzo, www.sottoesopra.it
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