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Questo articolo è stato aggiornato il Dicembre 7, 2016
A Bologna basta pronunciare la parola tortellini e viene subito alla mente l’immagine delle ‘sfogline’, quelle incredibili signore, spesso di una volta, che tirano la pasta a mano, assemblano il gustoso ripieno e poi arrotolano con precisione i tortellini intorno al mignolo della mano.
I tortellini sono una delle principali attrazioni di questa rigogliosa città e io, da profana proveniente fuori regione che nulla sapevo di questa preziosa pietanza fino a dieci anni fa, posso assicurare che quando li si prova, si comprende la magia che gli sta attorno. La pasta fresca a Bologna equivale a una tradizione antica, radicata nelle famiglie locali, simbolo di festeggiamenti e felici occasioni. E, mi raccomando, a Bologna i tortellini si mangiano rigorosamente in brodo.
Gli anni mi hanno dato modo di provare molti tortellini, sono quindi qui a consigliarvi dove acquistarli se vi trovate nel capoluogo emiliano.
Paolo Atti&Figli
Forse il più storico, forse il più centrale è Atti, antico forno e pastificio della città. Solo entrando assaporerete un ambiente antico in pure stile liberty, con mobili di un tempo e le scritte ancora realizzate a mano. Qui troverete tutto ciò che si può trovare in un panificio e poi loro, i tortellini fatti accuratamente a mano, e con un sapore classico e buonissimo.
L’indirizzo esatto è: Via Capriarie 7.
Tamburini
Nella stessa via di Atti, si trova l’altrettanto famoso e tradizionale Tamburini, luogo di tradizione culinaria ma anche di aperitivi a suon di vino e salumi. Anche qui, nel cuore del centro, troverete i tortellini preparati in maniera classica, con gli ingredienti della tradizione. Nell’attesa potrete cogliere l’occasione per farvi un aperitivo sulle botti che si trovano nel dehor esterno, bevendo dell’ottimo vino. Indirizzo, Via Capriarie, 1.
Sfoglia Rina
Aperto di recente proprio a due passi dalle Due Torri, Sfoglia Rina nasce dalla lunghissima tradizione di un famoso pastificio con base principale a. Qui troverete ogni tipo di pasta fresca che potrete acquistare e vedrete le sfogline in azione proprio dalla vetrina del locale. Se ne avete l’occasione fermatevi per una pausa pranzo all’insegna della tradizione emiliana. L’indirizzo di Sfoglia Rina è Via Castiglione, 5.
La Boutique della Sfoglia
Pastificio da più di venticinque anni, è nato come un laboratorio di pasta fresca artigianale. Le materie primi di primissima qualità e il gusto senza tempo della pasta sono il punto di forza di questa bottega. Anche qui troverete molti tipi di pasta fresca e dei buonissimi tortellini. L’indirizzo preciso è: Via Ruggi, 11/B.
Al Vero Tortellino Bolognese
In questo negozio, non molto fuori dal centro, potrete consumare ma anche acquistare tortellini di ogni tipo. Si tratta di un laboratorio di pasta fresca attivo da parecchi anni dove potrete ordinare e portare a casa, oltre ai tortellini, tagliatelle, passatelli, tortelli e molto altro, tutto realizzato secondo la tradizione bolognese. L’indirizzo del locale è Via Sardegna 5/B.
Un ultimo fattore non trascurabile è sicuramente il prezzo dei tortellini, che oscilla tra i 30 e i 36€ al Kg, per avere alcuni rialzi incredibili nel periodo natalizio, durante il quale li potete trovare anche a 40€ al Kg. Di fatto si tratta di piccoli gioielli. Piccoli, gustosissimi, gioielli.
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